스위스는 아름다운 알프스와 더불어 치즈의 본고장으로도 유명합니다. 특히 에멘탈, 그뤼예르, 사브루아, 아펜젤러는 치즈 마니아들이 꼭 방문해야 할 스위스의 4대 치즈 마을로 유명합니다. 세 지역의 스위스 치즈의 종류와 제작 과정, 역사적인 배경은 물론 이 마을들을 여행하는 방법까지 자세히 소개하겠습니다. 특히 한여름의 마을 모습도 아름답지만 치즈마을은 한겨울 눈 덮인 모습도 너무 아름다워 겨울여행지로도 적극 추천합니다.
스위스 3대 치즈 마을은 아름다운 풍경, 깊은 역사, 그리고 독특한 맛을 모두 제공합니다. 특히 에멘탈, 그뤼예르, 사브루아에서만 만날 수 있는 현지 치즈는 잊지 못할 경험이었습니다. 치즈를 즐겨 먹지 않는 저도 너무 즐겁고 행복한 테마여행 코스였고 스위스 패스가 있는 경우 입장료, 교통비가 모두 무료라 다니기 정말 좋았답니다.
스위스 3대 치즈 마을은 각각 에멘탈, 그뤼예르, 사브루아로, 스위스를 대표하는 전통 치즈들이 탄생한 장소입니다. 이 마을들의 치즈는 각기 다른 풍미와 제작 과정을 가지고 있으며, 오늘날에도 전통을 고스란히 이어가고 있습니다.
스위스 3대 치즈마을
1. 에멘탈
에멘탈은 이름에서 알 수 있듯 에멘탈 계곡에서 시작된 치즈로 치즈 마니아들 사이에서는 구멍 치즈의 원조라 불립니다. 에멘탈 치즈는 젖소의 신선한 우유로 만들어지며, 발효 과정 중에 발생하는 이산화탄소로 인해 생긴 큼직한 구멍이 특징입니다. 에멘탈 치즈는 버터 같은 부드러운 질감과 고소하면서도 달콤한 풍미를 자랑합니다. 우리에게 친숙한 톰과 제리 만화영화에 등장한 구멍 뚫린 치즈입니다.
가는 방법 : 에멘탈은 베른에서 차로 약 1시간 거리에 위치해 있으며 대중교통을 이용할 경우 기차를 타고 Burdgnau Emmental역에서 하차한 뒤 버스를 타고 이동할 수 있습니다.
2. 그뤼예르
그뤼예르는 스위스 치즈 중에서도 특별히 풍미가 진하고 부드러운 맛을 가지고 있어 프랑스 요리에서도 자주 사용됩니다. 알프스의 고지대에서 자란 젖소의 우유로 만들어지며 4개월 이상의 숙성을 통해 짭조름한 맛과 고소한 맛을 동시에 느낄 수 있습니다. 그뤼예르 마을에 있는 치즈 농장은 실제로 치즈 제작 과정을 볼 수 있는 투어 프로그램도 운영하고 있어 관광객들에게 인기가 많습니다.
가는 방법 : 그뤼예르 마을은 몽트뢰에서 기차로 약 1시간 30분 거리로, 그뤼예르 기차역 근처에는 치즈 농장이 위치하고 있어 쉽게 도달 가능합니다.
3. 사브루아
사브루아 지역에서는 사브루아 치즈가 가장 유명합니다. 사브루아 치즈는 젖소와 염소 우유를 섞어 만든 치즈로 매우 크리미 하고 부드러운 식감을 제공합니다. 이 치즈는 특히 알프스 지방의 전통적인 퐁듀 요리에 사용되며, 마을 곳곳의 레스토랑에서 현지 요리와 함께 즐길 수 있습니다.
가는 방법 : 사브루아는 제네바 근처에 위치하며, 차로 약 2시간, 기차와 버스를 연계해서도 갈 수 있습니다.
4. 아펜젤러;
스위스 동부의 아펜젤 지역에서 생산되는 전통적인 반경질 치즈입니다. 이 치즈는 700년 이상의 역사를 지니고 있으며, 특유의 풍미와 품질로 인해 세계적으로 사랑받고 있습니다. 아펜젤러 치즈는 독특한 숙성 과정과 풍미로 잘 알려져 있습니다. 숙성 과정에서 비법 소금물로 치즈 껍질을 반복적으로 문지르는 작업을 통해 독특한 풍미를 만듭니다. 이 소금물에는 허브, 와인, 향신료 등의 비밀 성분이 들어가 있습니다.
가는 방법 : 아펜젤릉 취리히나 루체른에서 기차로 1시간 내외의 거리로 기차역에 내리면 바로 작은 마을이 형성되어 있습니다.
스위스 치즈의 역사와 제조 과정
1. 스위스 치즈의 역사
스위스 치즈의 역사는 13세기로 거슬러 올라갑니다. 알프스 지역은 과거 목축업이 발달했으며, 농부들은 겨울 동안 보관이 용이하고 에너지 보충에 탁월한 치즈를 대량으로 제작하기 시작했습니다. 이러한 치즈는 식량 저장고의 주요한 요소로 자리 잡았으며, 이후 유럽 전역으로 퍼져 스위스의 대표 상품이 되었습니다.
에멘탈과 그뤼예르 같은 유명 치즈는 지역 이름과 함께 유럽 치즈 시장에서 두각을 나타내기 시작했으며 오늘날에는 세계적으로도 가장 사랑받는 치즈로 성장했습니다.
2. 치즈 제작 과정
스위스 치즈의 기본 재료는 신선한 우유, 효소, 소금입니다. 제조 과정은 크게 아래의 5단계로 나뉩니다.
유청 분리: 우유를 데운 후 효소를 첨가해 고형물을 형성시킵니다.
성형: 형성된 커드를 원통형 틀에 넣고 압축하여 수분을 제거합니다.
염지: 치즈를 소금물에 담가 간을 맞추고 보존성을 높입니다.
숙성: 일정 온도와 습도를 유지하며 최소 몇 주에서 수개월간 숙성합니다.
포장 및 저장: 숙성이 완료되면 치즈를 잘라 포장하고 냉장 보관합니다.
스위스 치즈는 이 모든 과정에서 높은 품질 기준을 유지하며, 지역마다 고유의 방식과 숙성 기법을 자랑합니다.